Le but d’un appareil sous-vide est simple : éliminer l’air présent dans le sac ou la boite. Il empêche ainsi la propagation de bactéries au sain de ces derniers, ainsi que les brulures de congélations.
Une fois l’air aspiré, le sac sera scellé assurant ainsi une parfaite étanchéité.
Les aliments ainsi stocker triple leur temps de conservation, en effet de la viande qui ne se conservera qu’une semaine en temps normal, pourra tenir jusqu'à 3 semaines , une fois en sac.
La scelleuse sous vide, permet de réaliser manuellement l’aspiration et le scellage des sacs . Avec leur fonction "sec " et "humide ", elles adaptent l’aspiration d’air à l’humidité de l’aliment. De plus, certaine machine sous-vide proposent des adaptateurs permettant d’aspirer l’air au sain des boites et plus seulement des sacs. Ce qui permet de diversifier les contenants et les usages.